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德赢的含义·她的烹饪第一课就是先学擦台子、洗水斗,上海校园里的唯一上海工匠传授“劳育经”

时间:2020-01-10 11:29:54

德赢的含义·她的烹饪第一课就是先学擦台子、洗水斗,上海校园里的唯一上海工匠传授“劳育经”

德赢的含义,“我上烹饪课,第一课就是请学生先学习擦台子……”作为唯一一名从教育系统参选并诞生的“上海工匠”,全国黄炎培职业教育杰出教师奖得主陈珺日前赶到位于奉贤的上海旅游高等专科学校,她告诉慕名前来的职教同行,尤其是青年教师们:自己20余年来形成的“快乐烹饪教育”品牌,正是从擦台子、洗水斗、布设垃圾袋等劳动基本功开始的。面对独生的00后,她常常在职业院校进行本应在学生家庭中进行的劳动教育,只有这样才可能走上工匠之路,发展为厨艺大师。

解放日报·上观新闻记者了解到,第二批主题教育开展约一个月来,各校特别学习总书记全国教育大会讲话精神,在学生中弘扬劳动精神,教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动,并懂得劳动最光荣、最崇高、最伟大、最美丽的道理。这学期,每周课时多达29节的陈珺,也在自己所在的上海市信息管理学校接受主题教育,而这一次则加入她母校上海旅专“奋斗新时代、职教新作为”匠心育人思政课行列,与师生一道传习“劳育”经验、弘扬工匠精神。

陈珺参评“上海工匠”的作品是“装饰面包”——一只用面包烘烤出的大花篮,如黄杨木雕一般,打开盒子的瞬间色香俱全。这让她想起在毕业次年作为全国仅派的6名青年教师,赴法国国立面点学校进修的经历。她们受训做了整整4个月羊角面包,擀面团计时40分钟,室温和炉温算差值,成品“长宽高”量尺寸,印象更深的是每天自己清理120平方米的实训大教室,每周一次彻底大扫除……

“用匠心做点心,不仅是技术,也是科学,还是态度——要做就要做最好。”这一直是这位2018上海教育年度新闻人物的为师准则。

对国内职业院校而言,两年一届的“星光大赛”堪比职业技能的奥林匹克。陈珺带队至今8届均创佳绩,从牛尾酥到水果酥,每次参赛作品的幕后都满是甜酸苦辣。仅油、面原料选配,她就买来20箱、每箱30斤的不同油品,购得十几包、每包50斤的不同面粉,一一试用,挑出两份最好的,分别用于比赛和备赛。今年“星光大赛”,原料改由考场提供,她和学生尝试最佳配比组合,试做8份蝴蝶酥,每只宽度均在11厘米,上下误差半个厘米内,优中选优,摘得大奖。

“掌勺人”陈珺先苦后甜,对学手艺的旅专学子笑着说,“不忘初心、方得始终,我们的星光大赛就是每天都熬到看得见星光的比赛。”

师德厨德工匠精神,青春烹制劳育美餐。“在大国工匠的职业氛围中,职教教学注重基础素养教育、师风品德倡导以及特殊学生关爱等,对我们有很多启发和共鸣。”旅专酒店与烹饪管理专业的新入职教师朱福全表示,从真诚的分享、谦虚的沟通到强大的内心,学到了陈珺老师构筑工匠精神的基础和底蕴。旅休专业辅导员方怡也认为,这样的“老法师”为自己的职业素养和职业道德树立了榜样,也让自己未来的专业发展规划更加清晰,“做老师教书育人的过程也必须是自我学习、自我提升的过程。”

育人初心“五位一体”,“德智体美劳”全面发展,上海旅专作为国内办学最早的旅游类高校以及唯一一所旅游类国家示范性高职院校,正按《国家职业教育改革实施方案》,推进职业教育领域全员、全程、全方位“三全育人”综合改革试点,努力实现职业技能和职业精神培养高度融合。“育人工匠”陈珺等立校40年来本行业内的杰出校友导师,身兼“开门办思政”的客座思想政治教师,都被请进门来面对面、手把手分享从业从教经典案例。

校党委副书记徐继耀透露,下一步,在“工匠劳模进校园”校外育人新平台上,还将开展新进教职工专题培训等,教师思政与学生思政一起抓,创新形式、以学促干,抓出主题教育党课实效性与实践性,进一步提升应用型高技能人才培养质量。

栏目主编:徐瑞哲 文字编辑:徐瑞哲 图片编辑:笪曦

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